Bibliographic Details
| Main Author: |
Caro Sánchez-Lafuente, Antonio |
| Other Authors: |
Rey Acosta, Lidia
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Málaga, España :
IC Editorial,
2018.
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| Edition: |
2a. edición |
| Series: |
Certificado de profesionalidad HOTR0509 - Repostería
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Las empresas de restauración
- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
- Estructura organizativa y funcional
- Las ofertas en repostería
- Aprovisionamiento interno
- El departamento de economato y bodega
- El ciclo de compra
- Registros documentales de compras
- Control de consumos y costes
- Cáculo de coste de materias primas y registro documental
- Nutrición y dietética aplicada a respostería
- Control de calidad en restauración
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