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Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos /

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Bibliographic Details
Main Author: Caro Sánchez-Lafuente, Antonio
Other Authors: Rey Acosta, Lidia (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Málaga, España : IC Editorial, 2018.
Edition: 2a. edición
Series: Certificado de profesionalidad HOTR0509 - Repostería
Subjects:
Panaderías > Administración
Productos de trigo > Almacenamiento
Panaderías > Control de costos
Panaderías > Control de calidad
Notas Contenido:
  • Las empresas de restauración
  • Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  • Estructura organizativa y funcional
  • Las ofertas en repostería
  • Aprovisionamiento interno
  • El departamento de economato y bodega
  • El ciclo de compra
  • Registros documentales de compras
  • Control de consumos y costes
  • Cáculo de coste de materias primas y registro documental
  • Nutrición y dietética aplicada a respostería
  • Control de calidad en restauración
Table of Contents:
  • Las empresas de restauración
  • Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  • Estructura organizativa y funcional
  • Las ofertas en repostería
  • Aprovisionamiento interno
  • El departamento de economato y bodega
  • El ciclo de compra
  • Registros documentales de compras
  • Control de consumos y costes
  • Cáculo de coste de materias primas y registro documental
  • Nutrición y dietética aplicada a respostería
  • Control de calidad en restauración

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