Reingeniería panelera /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Tunja :
Buhos Editores,
2010.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Resumen del proceso de elaboración de la panela
- Caña de azúcar, materia prima para la elaboración de la panela
- Morfología
- Ecofisiología
- Factores agroecológicos
- Factores edáficos
- Nutrientes básicos en la caña de azúcar
- Nutrientes intermedios
- Nutrientes secundarios
- Corte, alce, descargue y transporte
- Extracción
- Clarificación
- Evaporación
- Concentración
- Punteo
- Batido
- Molde y formas de presentación de la panela
- Sistemas de transferencia de calor más utilizados en la producción de panela en Colombia
- Valor nutricional de la panela
- Centrales de acopio de mieles
- Mercadeo de la panela
- Internacionalización
- Diversificación de la panela
- Marco legal colombiano para la producción de panela
