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Conservación y preelaboración de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Salas García, Francisco
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Editorial Síntesis, ©2015.
Series: Hostelería y turismo
Subjects:
Alimentos > Preservación
Alimentos
Alimentos > Almacenamiento
Hortalizas
Notas Contenido:
  • Aproximación al área de cocina
  • Cocina: personal y sistemas de trabajo
  • Equipos de cocina: Mobiliario, maquinaria, batería y herramientas
  • Materias primas: aprovisionamiento, almacenaje y control
  • Conservación y regeneración de alimentos
  • Análisis de materias primas y preelaboraciones
  • Los vegetales: legumbres, Hortalizas, hongos, algas, Brotes y germinados, Flores comestibles y Conservación de alimentos vegetales
  • Arroces y pastas
  • Frutas
  • Aderezos y condimentos, endulzantes y sal. hierbas y especias
  • Lácteos y derivados
  • Grasas comestibles
  • Huevos y derivados
  • Pescados y mariscos
  • Aves y caza: las aves de corral, la carne de caza
  • Carnes y derivados: Carnes, Carnes de bóvidos, carne de ovinos y caprinos, carnes de porcinos

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