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Introducción al análisis sensorial de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Sancho Valls, J. (autor)
Other Authors: Bota, E. (autor), Castro, J.J. de (autor), Puig Vayreda, E. (colaborador), Guerrero, L. (colaborador), Romero, A. (colaborador), Clotet, R. (colaborador), Tous, J. (colaborador)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Edicions Universitat de Barcelona, 1999.
Edition: 1a. edición
Series: Estudi general 4
Subjects:
Evaluación sensorial de alimentos
Alimentos > Análisis
Textura de los alimentos
Sabor
Notas Contenido:
  • Conceptos generales del análisis sensorial
  • Fundamentos teóricos del análisis sensorial
  • El sentido de la vista
  • El sentido del olfato
  • El sentido del gusto
  • Intercorrelaciones de los sentidos
  • Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial
  • Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial
  • La degustación de los vinos
  • El análisis sensorial del aceite de oliva virgen
  • El análisis sensorial del agua
  • El análisis sensorial de los quesos
  • El análisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo
  • El análisis sensorial de la miel

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