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Tecnología de alimentos de origen animal : manual de prácticas /

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Bibliographic Details
Main Author: Villegas de Gante, Abraham (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : 2015.
Edition: Tercera edición
Subjects:
Tecnología de alimentos
Productos lácteos
Inspección de carne
Carne > Preservación
Embutidos
Notas Contenido:
  • Productos lácteos
  • Pruebas básicas de calidad en la leche cruda
  • Estandarización de leche en grasa
  • Pasteurización
  • Cultivos lácticos
  • Elaboración de yogur batido
  • Elaboración de quesos frescos (molido y panela)
  • Elaboración de queso molido, areado, madurado
  • Descremado de leche
  • Elaboración de mantequilla
  • Productos cárnicos
  • Pruebas básicas de calidad de carne cruda
  • Principios de curación (seca y húmeda)
  • Elaboración de salazones
  • Elaboración de embutidos secos (Chorizos)
  • Elaboración de jamón forjado genuino
  • Elaboración de embutidos escaldados (Salchichas)

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