Tecnología de alimentos de origen animal : manual de prácticas /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
2015.
|
| Edition: | Tercera edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- Productos lácteos
- Pruebas básicas de calidad en la leche cruda
- Estandarización de leche en grasa
- Pasteurización
- Cultivos lácticos
- Elaboración de yogur batido
- Elaboración de quesos frescos (molido y panela)
- Elaboración de queso molido, areado, madurado
- Descremado de leche
- Elaboración de mantequilla
- Productos cárnicos
- Pruebas básicas de calidad de carne cruda
- Principios de curación (seca y húmeda)
- Elaboración de salazones
- Elaboración de embutidos secos (Chorizos)
- Elaboración de jamón forjado genuino
- Elaboración de embutidos escaldados (Salchichas)