Técnicas de corte en carnes /

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Bibliographic Details
Main Author:	Durán Ramírez, Felipe
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	[Bogotá] : Grupo Latino Editores, 2013.
Subjects:	Corte de carnes Higene de los alimentos Microbiología de la carne
Notas Contenido:	Seguridad e higiene Instalaciones y equipo de limpieza El carnicero Mise en place Afilado de cuchillos Tipos y métodos de cocción Cortes de carne vacuna Cortes de carne de cerdo Cortes de carne de cordero - Cortes de carne de conejo Cortes de carnes de aves Cortes en pescados Cortes de mariscos Carnes curadas

Description
Physical Description:	421 páginas : fotografías ; 26 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas y glosario
ISBN:	9789587361407

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