Técnicas de corte en carnes /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
[Bogotá] :
Grupo Latino Editores,
2013.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Seguridad e higiene
- Instalaciones y equipo de limpieza
- El carnicero
- Mise en place
- Afilado de cuchillos
- Tipos y métodos de cocción
- Cortes de carne vacuna
- Cortes de carne de cerdo
- Cortes de carne de cordero - Cortes de carne de conejo
- Cortes de carnes de aves
- Cortes en pescados
- Cortes de mariscos
- Carnes curadas