Control del aprovisionamiento de materias primas /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Paraninfo,
©2013.
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| Edition: | Primera edición |
| Series: | Hostelería y turismo. Dirección de cocina. Dirección de Servicios de Restauración
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El aprovisionamiento
- Selección de materias primas
- Recepción de materias primas. Organización y control
- Almacenamiento de materias primas en restauración
- La calidad de los productos
- Control de stock
- El APPCC para el control del aprovisionamiento
- Productos de calidad diferenciada