Procesos tradicionales para la panadería colombiana : procesos tradicionales en panadería y panes funcionales /

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Bibliographic Details
Main Author:	Rosada, Didier
Other Authors:	Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : SENA, 2012.
Subjects:	Pan Tecnología de alimentos
Notas Contenido:	El proceso de planificación Proceso de amasado Cambios físico y químicos durante la formación de la masa Incorporación de ingredientes secundarios al sistema de masa Técnicas de amasado Fermentación en los procesos de panificación tradicionales Prefermentos Pasos para formular con prefermentos Consideraciones técnicas y aplicaciones Aplicaciones de los prefermentos Consideraciones técnicas y aplicaciones Aplicaciones de los prefermentos Valor nutricional de los granos Información nutricional de los granos Fórmulas.

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