Procesos tradicionales para la panadería colombiana : procesos tradicionales en panadería y panes funcionales /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Rosada, Didier |
| Other Authors: |
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Bogotá :
SENA,
2012.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- El proceso de planificación
- Proceso de amasado
- Cambios físico y químicos durante la formación de la masa
- Incorporación de ingredientes secundarios al sistema de masa
- Técnicas de amasado
- Fermentación en los procesos de panificación tradicionales
- Prefermentos
- Pasos para formular con prefermentos
- Consideraciones técnicas y aplicaciones
- Aplicaciones de los prefermentos
- Consideraciones técnicas y aplicaciones
- Aplicaciones de los prefermentos
- Valor nutricional de los granos
- Información nutricional de los granos
- Fórmulas.
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