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| LEADER |
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| 001 |
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CO-BoSNA |
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| 040 |
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|a CO-BoSNA
|b spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.815
|b R788p
|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Rosada, Didier
|
| 243 |
0 |
0 |
|a Publicaciones SENA
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| 245 |
1 |
0 |
|a Procesos tradicionales para la panadería colombiana :
|b procesos tradicionales en panadería y panes funcionales /
|c Didier Rosada.
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| 260 |
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|
|a Bogotá :
|b SENA,
|c 2012.
|
| 300 |
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|
|a 145 páginas ;
|c 21 cm.
|
| 500 |
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|
|a Conovenio de cooperación SENA - ANDI - FEDEMOL 2012
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| 505 |
0 |
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|a El proceso de planificación -- Proceso de amasado -- Cambios físico y químicos durante la formación de la masa -- Incorporación de ingredientes secundarios al sistema de masa -- Técnicas de amasado -- Fermentación en los procesos de panificación tradicionales -- Prefermentos -- Pasos para formular con prefermentos -- Consideraciones técnicas y aplicaciones -- Aplicaciones de los prefermentos -- Consideraciones técnicas y aplicaciones -- Aplicaciones de los prefermentos -- Valor nutricional de los granos -- Información nutricional de los granos -- Fórmulas.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Pan
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Tecnología de alimentos
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|4 5
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|7 0
|8 CSENA
|9 417335
|a 25233
|b 25233
|d 2016-12-21
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|l 0
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|w 2026-01-09
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|z Calle 13 No. 10-63 Soacha
|
| 999 |
|
|
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| 942 |
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