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Procesos tradicionales para la panadería colombiana : procesos tradicionales en panadería y panes funcionales /

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Bibliographic Details
Main Author: Rosada, Didier
Other Authors: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : SENA, 2012.
Subjects:
Pan
Tecnología de alimentos
Notas Contenido:
  • El proceso de planificación
  • Proceso de amasado
  • Cambios físico y químicos durante la formación de la masa
  • Incorporación de ingredientes secundarios al sistema de masa
  • Técnicas de amasado
  • Fermentación en los procesos de panificación tradicionales
  • Prefermentos
  • Pasos para formular con prefermentos
  • Consideraciones técnicas y aplicaciones
  • Aplicaciones de los prefermentos
  • Consideraciones técnicas y aplicaciones
  • Aplicaciones de los prefermentos
  • Valor nutricional de los granos
  • Información nutricional de los granos
  • Fórmulas.
Table of Contents:
  • El proceso de planificación
  • Proceso de amasado
  • Cambios físico y químicos durante la formación de la masa
  • Incorporación de ingredientes secundarios al sistema de masa
  • Técnicas de amasado
  • Fermentación en los procesos de panificación tradicionales
  • Prefermentos
  • Pasos para formular con prefermentos
  • Consideraciones técnicas y aplicaciones
  • Aplicaciones de los prefermentos
  • Consideraciones técnicas y aplicaciones
  • Aplicaciones de los prefermentos
  • Valor nutricional de los granos
  • Información nutricional de los granos
  • Fórmulas.

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