Elaboraciones básicas para pastelería-repostería : técnicas de elaboración y presentación /
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
ECOE Ediciones,
2016.
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| Edition: | Segunda edición |
| Series: |
Colección general
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos pre elaborados y elaborados en pastelería
- Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
- Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas
- Masas blandas y batidas o esponjadas
- Masas escaldadas y leudadas o fermentadas
- Elaboraciones semifrías
- Las cremas
- Baños, cubiertas y preparados a base de frutas
- Coberturas y chocolate
- Pastelería salada
- Conservación y regeneración de productos. Participación en la mejora de la calidad
