Elaboraciones de panadería y bollería /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
2016.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Aspectos sociohistóricos y legales
- Las instalaciones y las materias primas
- Masas madre, procesos de elaboración y calidad del producto
- Pan común
- Pan de masa refinada
- Pan de masa más blanda
- Pan enriquecido
- Rellenos, cubiertas y granillos
- Bollería abriochada
- Bollería hojaldrada fermentada.
