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Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería /

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Bibliographic Details
Main Author: Riesco Rodríguez, Segundo
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Paraninfo, ©2011.
Subjects:
Tecnología de alimentos > Control de calidad
Control de alimentos
Higiene de los alimentos
Notas Contenido:
  • Normatividad general de higiene aplicable a la actividad de hostelería
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  • Fuentes de contaminación de los alimentos; físicas, químicas y biológicas
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • Calidad Higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) aplicaciones
  • Alimentación y salud
  • Personal manipulador. Requisitos de los manipuladores de alimentos

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