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| 100 |
1 |
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|a Ceballos Atienza, Rafael
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| 245 |
1 |
0 |
|a Manipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos /
|c Rafael Ceballos Atienza.
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| 260 |
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|a Alcalá la Real, España :
|b Formación Alcalá,
|c 2009.
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| 300 |
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|a 104 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
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| 490 |
0 |
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|a Colección manipulación de alimentos
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| 505 |
0 |
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|a Los manipuladores de alimentos -- Peligros alimentarios -- Contaminación microbiana de los alimentos -- Higiene personal -- Salud de los manipuladores -- Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos -- Preparación culinaria de los alimentos -- Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos -- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) -- Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC) -- Tipos de pescado y su composición -- Características de los mariscos según el código alimentario español -- Métodos de conservación del pescado y el marisco -- Efecto de la higiene durante la manipulación -- Alteraciones o cambios sensoriales del pescado o marisco -- Efecto de la temperatura de almacenamiento -- Cómo comprar pescado y marisco -- Los puntos de venta
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| 650 |
1 |
7 |
|a Pescado
|x Manufacturas
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Higiene de los alimentos
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Productos pesqueros
|x Preservación
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Mariscos
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Crustáceos
|2 Armarc
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| 952 |
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