Manipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos /
Saved in:
Bibliographic Details
| Main Author: |
Ceballos Atienza, Rafael |
| Format: |
Book
|
| Language: |
Spanish |
| Published: |
Alcalá la Real, España :
Formación Alcalá,
2009.
|
| Series: |
Colección manipulación de alimentos
|
| Subjects: |
|
| Notas Contenido: |
- Los manipuladores de alimentos
- Peligros alimentarios
- Contaminación microbiana de los alimentos
- Higiene personal
- Salud de los manipuladores
- Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
- Preparación culinaria de los alimentos
- Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC)
- Tipos de pescado y su composición
- Características de los mariscos según el código alimentario español
- Métodos de conservación del pescado y el marisco
- Efecto de la higiene durante la manipulación
- Alteraciones o cambios sensoriales del pescado o marisco
- Efecto de la temperatura de almacenamiento
- Cómo comprar pescado y marisco
- Los puntos de venta
|
