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El sistema APPCC en establecimientos del sector de la restauración : (implantación y validación) /

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Bibliographic Details
Main Author: Martínez Monsalve, Isabel Ma.
Other Authors: Pardo González, José Emilio, Álvarez Ortí, Manuel
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2016.
Edition: Primera edición
Subjects:
Restaurantes > Control de calidad
Contaminación de alimentos
Higiene de los alimentos
Notas Contenido:
  • El sector de la restauración
  • La seguridad alimentaria
  • El sistema de análisis de peligro y puntos de control crítico (APPCC) como herramienta de control
  • Alimentos y vida útil
  • Alérgenos alimentarios
  • Objetivos perseguidos con la implementación del sistema APPCC en el sector de la restauración
  • Materiales y métodos a utilizar para la correcta implantación del sistema APPCC en el sector de la restauración
  • Prerrequisitos o planes generales de higiene
  • Plan APPCC
  • Verificación del sistema APPCC.

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