El sistema APPCC en establecimientos del sector de la restauración : (implantación y validación) /

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Bibliographic Details
Main Author:	Martínez Monsalve, Isabel Ma.
Other Authors:	Pardo González, José Emilio, Álvarez Ortí, Manuel
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : AMV Ediciones, 2016.
Edition:	Primera edición
Subjects:	Restaurantes > Control de calidad Contaminación de alimentos Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	El sector de la restauración La seguridad alimentaria El sistema de análisis de peligro y puntos de control crítico (APPCC) como herramienta de control Alimentos y vida útil Alérgenos alimentarios Objetivos perseguidos con la implementación del sistema APPCC en el sector de la restauración Materiales y métodos a utilizar para la correcta implantación del sistema APPCC en el sector de la restauración Prerrequisitos o planes generales de higiene Plan APPCC Verificación del sistema APPCC.

Table of Contents:

El sector de la restauración
La seguridad alimentaria
El sistema de análisis de peligro y puntos de control crítico (APPCC) como herramienta de control
Alimentos y vida útil
Alérgenos alimentarios
Objetivos perseguidos con la implementación del sistema APPCC en el sector de la restauración
Materiales y métodos a utilizar para la correcta implantación del sistema APPCC en el sector de la restauración
Prerrequisitos o planes generales de higiene
Plan APPCC
Verificación del sistema APPCC.

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