Bibliographic Details
| Main Author: |
Pérez Castaño, Víctor
(autor) |
| Other Authors: |
Falgoux, Julien
(autor),
Platini, Michel
(prologuista) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
España :
[2013].
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Cocina moderna, de autor y de mercado
- Fuentes de información
- Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
- Evolución de los movimientos gastronómicos
- Pioneros franceses y españoles
- La Nouvelle cuisine o nueva cocina. Antecedentes
- Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
- De la nueva cocina a la cocina actual
- Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
- Cocina fusión
- Cocina creativa o de autor
- Platos españoles más representativos
- Su repercusión en la industria hotelera
- El mercado y sus productos
- Influencia de otras cocinas
- Experimentación y evaluación de resultados
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