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4 |
|a 641.514
|b P944c
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Pérez Castaño, Víctor
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Cocina creativa o de autor /
|c Víctor Pérez Castaño.
|
| 264 |
|
1 |
|a España :
|b Ediciones Paraninfo,
|c [2013].
|
| 300 |
|
|
|a 142 páginas ;
|c 24 cm.
|
| 336 |
|
|
|a texto
|2 rdacontent
|
| 337 |
|
|
|a sin mediación
|2 rdamedia
|
| 338 |
|
|
|a volumen
|2 rdacarrier
|
| 505 |
2 |
|
|a Cocina moderna, de autor y de mercado -- Fuentes de información -- Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina -- Evolución de los movimientos gastronómicos -- Pioneros franceses y españoles -- La Nouvelle cuisine o nueva cocina. Antecedentes -- Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias -- De la nueva cocina a la cocina actual -- Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa -- Cocina fusión -- Cocina creativa o de autor -- Platos españoles más representativos -- Su repercusión en la industria hotelera -- El mercado y sus productos -- Influencia de otras cocinas -- Experimentación y evaluación de resultados
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc 2.0
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Gastronomía
|2 Armarc 2.0
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Cocina española
|2 Armarc 2.0
|
| 700 |
1 |
|
|a Falgoux, Julien
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Platini, Michel
|e prologuista
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 5
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|z Calle 51, No. 57-70, Torre Norte, Medellín
|
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|z Cra. 29 No. 25-27, Santa Rosa de Osos
|
| 999 |
|
|
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|
| 942 |
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