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Cocina creativa o de autor /

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Bibliographic Details
Main Author: Pérez Castaño, Víctor (autor)
Other Authors: Falgoux, Julien (autor), Platini, Michel (prologuista)
Format: Book
Language: Spanish
Published: España : [2013].
Subjects:
Cocina
Gastronomía
Cocina española
Notas Contenido:
  • Cocina moderna, de autor y de mercado
  • Fuentes de información
  • Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
  • Evolución de los movimientos gastronómicos
  • Pioneros franceses y españoles
  • La Nouvelle cuisine o nueva cocina. Antecedentes
  • Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
  • De la nueva cocina a la cocina actual
  • Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
  • Cocina fusión
  • Cocina creativa o de autor
  • Platos españoles más representativos
  • Su repercusión en la industria hotelera
  • El mercado y sus productos
  • Influencia de otras cocinas
  • Experimentación y evaluación de resultados

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