Tecnología aplicada a la panificación : curso por correspondencia.

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Bibliographic Details
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Manhattan : American Institute of Baking, © 1993.
Subjects:	Pan Tortas Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	La industria de la panificación Matemáticas para el panadero Mezclado y fermentado Procesamiento de la masa Pan blanco de molde Panes de variedad Panes de labranza Bollos duros y blandos, bagels Tortillas, pizzas y panes planos Tecnología de elaboración de tortas I, II Mollete y panecillo redondo Pasteles daneses, hojaldres y croissants Masas dulces Doughnuts Galletas Masas congeladas Higiene, saneamiento y seguridad de los alimentos

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