Tecnología aplicada a la panificación : curso por correspondencia.
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| Format: | Book |
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| Language: | Spanish |
| Published: |
Manhattan :
American Institute of Baking,
© 1993.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La industria de la panificación
- Matemáticas para el panadero
- Mezclado y fermentado
- Procesamiento de la masa
- Pan blanco de molde
- Panes de variedad
- Panes de labranza
- Bollos duros y blandos, bagels
- Tortillas, pizzas y panes planos
- Tecnología de elaboración de tortas I, II
- Mollete y panecillo redondo
- Pasteles daneses, hojaldres y croissants
- Masas dulces
- Doughnuts
- Galletas
- Masas congeladas
- Higiene, saneamiento y seguridad de los alimentos