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Innovación abierta y alta cocina : aprender a innovar con Mugaritz /

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Bibliographic Details
Main Author: Larrea, José Luis
Other Authors: Aduriz, Andoni Luis (autor), Andreu, Manel (ilustrador)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Ediciones Pirámide, 2011.
Series: Colección empresa y gestión
Subjects:
Aduriz, Andoni Luis > 1971- > Entrevistas
Casa Mugaritz
Cocineros
Notas Contenido:
  • Andoni Luis y Mugaritz. "El druida que oficiaba en la frontera a la sombra del roble centenario"
  • Innovación y cocina. "Cuando el cocinero despliega su saber hacer, algo maravilloso puede suceder"
  • Principios inspirados. "Las bases sobre las que construir el sueño"
  • Cosas a tener en cuenta para cocinar. "La espiral de la innovación y sus leyes"
  • Contextos, prejuicios y mapas. "Superar el miedo caminando por los fractales"
  • Un modelo para poner en valor la alta cocina. "La receta para analizar los sistemas de innovación"
  • Cadena de valor de la innovación. "Recorriendo los espacios de la alta cocina para hacer posible"
  • Gestionar la innovación a través del MIRAC. "Del Olimpo de los dioses a la fragua Vulcano".

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