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| LEADER |
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0 |
4 |
|a 641.815
|b P586t
|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Picas Sadurní, Carme
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos /
|c Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells.
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| 260 |
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|
|a Madrid :
|b Editorial Síntesis,
|c ©1997.
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| 300 |
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|
|a 255 páginas ;
|c 24 cm.
|
| 490 |
0 |
|
|a Hostelería y turismo
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| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas
|
| 505 |
0 |
|
|a La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sableé -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Pan
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Pastelería
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Confitería
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Postres
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Cocinas
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Vigata Castells, Anna
|e autor
|
| 952 |
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|0 0
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|
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| 942 |
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