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Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Picas Sadurní, Carme (autor)
Other Authors: Vigata Castells, Anna (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Editorial Síntesis, ©1997.
Series: Hostelería y turismo
Subjects:
Pan
Pastelería
Confitería
Postres
Cocinas
Notas Contenido:
  • La empresa de pastelería y panadería
  • La maquinaria del obrador de pastelería y panadería
  • Utensilios empleados en pastelería
  • Materias primas
  • Masas fermentadas
  • El hojaldre
  • Las pastas escaldadas
  • Masas esponjadas
  • Las pastas brisa y sableé
  • Cremas y rellenos
  • Los merengues
  • Mousses y bavaresas
  • Pastas secas
  • Los helados
  • Mazapanes y turrones
  • Manipulación del azúcar
  • Manipulación de las coberturas
  • Aplicaciones de las frutas
  • Conservación de alimentos.

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