Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
©1997.
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| Series: |
Hostelería y turismo
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La empresa de pastelería y panadería
- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería
- Utensilios empleados en pastelería
- Materias primas
- Masas fermentadas
- El hojaldre
- Las pastas escaldadas
- Masas esponjadas
- Las pastas brisa y sableé
- Cremas y rellenos
- Los merengues
- Mousses y bavaresas
- Pastas secas
- Los helados
- Mazapanes y turrones
- Manipulación del azúcar
- Manipulación de las coberturas
- Aplicaciones de las frutas
- Conservación de alimentos.
