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| LEADER |
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4 |
|a 641.4
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|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Civera Bendicho, Juan José
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos de cocina /
|c Juan José Civera Bendicho, Nuria Pérez Oreja.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Editorial Síntesis,
|c ©2015.
|
| 300 |
|
|
|a 304 páginas :
|b ilustraciones, fotografías a color ;
|c 26 cm.
|
| 490 |
0 |
|
|a Hostelería y turismo
|
| 500 |
|
|
|a Incluye íglosario
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| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas e índice
|
| 505 |
0 |
|
|a El departamento o área de cocina -- Instalaciones y zonas -- Equipos y maquinaria -- Batería y utillaje -- Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- Materias primas de origen vegetal y animal -- Rendimiento de las materias primas -- Escandallos de elaboraciones culinarias
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Alimentos
|x Preservación
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Almacenamiento
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Análisis
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Utensilios de cocina
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Pérez Oreja, Nuria
|e autor
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
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|z Cra 48 No. 49-62, Sede Comercio (Rionegro - Antioquia)
|
| 952 |
|
|
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|y BOOK
|z Calle 20 con Cra. 1, Tolú
|
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| 942 |
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