Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos de cocina /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
©2015.
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| Series: |
Hostelería y turismo
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El departamento o área de cocina
- Instalaciones y zonas
- Equipos y maquinaria
- Batería y utillaje
- Sistemas de conservación, regeneración y envasado
- Materias primas de origen vegetal y animal
- Rendimiento de las materias primas
- Escandallos de elaboraciones culinarias
