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Gestión, organización y planificación de la producción culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author: Pérez Oreja, Nuria
Other Authors: Civera Bendicho, Juan José (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Editorial Síntesis, ©2014.
Series: Hostelería y turismo
Subjects:
Cocina
Alimentos procesados
Cocinas
Notas Contenido:
  • Diseño de espacios y equipamentos de la cocina
  • El espacio de cocina y los criterios previos para su diseño
  • Criterios de diseño del espacio de cocina
  • Sistemas de producción culinaria
  • Métodos de cocinado/conservación asociados a sistemas de producción/Distribución
  • Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo
  • Programación de activiades de producción y servicio de cocina
  • Supervisión de procesos de producción o servicios en cocina
  • Control de consumos

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