Gestión, organización y planificación de la producción culinaria /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Pérez Oreja, Nuria |
| Other Authors: |
Civera Bendicho, Juan José
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
©2014.
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| Series: |
Hostelería y turismo
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Diseño de espacios y equipamentos de la cocina
- El espacio de cocina y los criterios previos para su diseño
- Criterios de diseño del espacio de cocina
- Sistemas de producción culinaria
- Métodos de cocinado/conservación asociados a sistemas de producción/Distribución
- Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo
- Programación de activiades de producción y servicio de cocina
- Supervisión de procesos de producción o servicios en cocina
- Control de consumos
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