Guía profesional de cocina : el libro del maestro /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
[2015].
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Bases de cocina
- Higiene
- Almacenamiento de los alimentos
- Organización del trabajo en cocina
- Equipos de trabajo en cocina
- Especias y aromáticas
- Cocción de los alimentos
- Cocina caliente
- Salsas
- Hortalizas
- Sopas
- Entremeses calientes
- Huevos
- Arroz
- Pastas
- Mariscos
- Moluscos
- Pescados
- Carne de res
- Ternera
- Cerdo
- Cordero
- Aves y conejo
- Cocina fría
- Bases de cocina fría
- Galantinas, patés y terrinas
- Aspics, bavarios y mousses
- Ensaladas
- Sandwiches
- Buffets
- Repostería de cocina
- Pstres calientes
- Postres fríos
- Postres al plato
- Panes y galletas