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| LEADER |
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| 001 |
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| 003 |
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| 020 |
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|a 9788497567497
|
| 040 |
|
|
|a CO-BoSNA
|b spa
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 641.4
|b P944p
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Pérez Oreja, Nuria
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Procesos de preelaboración y conservación en cocina /
|c Nuria Pérez, Juan José Civera.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Editorial Síntesis,
|c 2011.
|
| 300 |
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|
|a 409 páginas ;
|c 24 cm.
|
| 490 |
0 |
|
|a Hostelería y turismo
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| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas
|
| 505 |
0 |
|
|a Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno -- Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria -- Batería y utillaje utilizadas en la producción culinaria -- Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina -- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina -- Escandallos de elaboraciones culinarias.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Alimentos
|x Preservación
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Cocinas
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Almacenamiento
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Análisis
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Gastronomía
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Utensilios de cocina
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Civera, Juan José
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 5
|6 641_400000000000000_P944P
|7 0
|8 GENER
|9 441956
|a 25513
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|d 2017-09-03
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|l 0
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|p 259513000445
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|z Vereda Bojacá, Carrera 11, Sector el Darién, Lt 1. Chía, Colombia
|
| 999 |
|
|
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|
| 942 |
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