Procesos de preelaboración y conservación en cocina /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
2011.
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| Series: |
Hostelería y turismo
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno
- Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria
- Batería y utillaje utilizadas en la producción culinaria
- Sistemas de conservación, regeneración y envasado
- Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina
- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina
- Escandallos de elaboraciones culinarias.
