Bibliographic Details
| Other Authors: |
Chandan, Ramesh C.
(Editor),
Kilara, Arun
(Editor),
Ducar Maluenda, Pedro
(traductor) |
| Format: |
Book
|
| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2013.
|
| Subjects: |
|
| Notas Contenido: |
- Antecedentes básicos
- Historia y tendencias de consumo
- Coposicipon de la leche, caracteristicas físicas y procesado
- Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche
- Regulación para los modelos de productos y etiquetado
- Principios del procesado de los productos lácteos
- Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas
- Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados
- Leche e ingredientes basados en la leche
- Fabricación del yogur
- Yogur: preparados de fruta y materias saborizantes
- Ingredientes para manufactura el yogur
- Manufactura de diversis de yogur
- Yogur estilo griego y productos relacionados
- Limpieza y saneamiento de la planta
- La planta productora de yogur: Aasegurar la calidad
- Análisis sensorial del yogur
- Fabricación de leches fermentadas
- Mazada acidificada
- Nata ácida/cultivada
- Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos
- Beneficios para la salud
- Alimentos funcionales y prevención de enfermedades
- Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas
- Probióticos y leches fermentadas.
|
