Elaboración de yogur y leches fermentadas /
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| Other Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2013.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260109094107.0 | ||
| 008 | 190402s2013^^^^sp^a^^^gr^^^^^001^0^spa^d | ||
| 020 | |a 9788420011776 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 637.1476 |b E371e |2 23 |
| 245 | 0 | 0 | |a Elaboración de yogur y leches fermentadas / |c editado por Ramesh C. Chandan, Arun Kilara ; traducido por Pedro Ducar Maluenda. |
| 260 | |a Zaragoza : |b Editorial Acribia, |c ©2013. | ||
| 300 | |a xviii, 508 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Incluye índice alfabético | ||
| 505 | 0 | |a Antecedentes básicos -- Historia y tendencias de consumo -- Coposicipon de la leche, caracteristicas físicas y procesado -- Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche -- Regulación para los modelos de productos y etiquetado -- Principios del procesado de los productos lácteos -- Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas -- Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados -- Leche e ingredientes basados en la leche -- Fabricación del yogur -- Yogur: preparados de fruta y materias saborizantes -- Ingredientes para manufactura el yogur -- Manufactura de diversis de yogur -- Yogur estilo griego y productos relacionados -- Limpieza y saneamiento de la planta -- La planta productora de yogur: Aasegurar la calidad -- Análisis sensorial del yogur -- Fabricación de leches fermentadas -- Mazada acidificada -- Nata ácida/cultivada -- Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos -- Beneficios para la salud -- Alimentos funcionales y prevención de enfermedades -- Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas -- Probióticos y leches fermentadas. | |
| 534 | |p Título original: |t Manufacturing yogurt and fermented milks | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Yogurt |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Fermentación láctica |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Chandan, Ramesh C. |e editor | |
| 700 | 1 | |a Kilara, Arun |e editor | |
| 700 | 1 | |a Ducar Maluenda, Pedro |e traductor | |
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