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Elaboración de yogur y leches fermentadas /

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Bibliographic Details
Other Authors: Chandan, Ramesh C. (Editor), Kilara, Arun (Editor), Ducar Maluenda, Pedro (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, ©2013.
Subjects:
Yogurt
Fermentación láctica
Notas Contenido:
  • Antecedentes básicos
  • Historia y tendencias de consumo
  • Coposicipon de la leche, caracteristicas físicas y procesado
  • Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche
  • Regulación para los modelos de productos y etiquetado
  • Principios del procesado de los productos lácteos
  • Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas
  • Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados
  • Leche e ingredientes basados en la leche
  • Fabricación del yogur
  • Yogur: preparados de fruta y materias saborizantes
  • Ingredientes para manufactura el yogur
  • Manufactura de diversis de yogur
  • Yogur estilo griego y productos relacionados
  • Limpieza y saneamiento de la planta
  • La planta productora de yogur: Aasegurar la calidad
  • Análisis sensorial del yogur
  • Fabricación de leches fermentadas
  • Mazada acidificada
  • Nata ácida/cultivada
  • Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos
  • Beneficios para la salud
  • Alimentos funcionales y prevención de enfermedades
  • Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas
  • Probióticos y leches fermentadas.

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