Elaboración de yogur y leches fermentadas /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2013.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Antecedentes básicos
- Historia y tendencias de consumo
- Coposicipon de la leche, caracteristicas físicas y procesado
- Factores que regulan la producción, transporte y procesado de la leche
- Regulación para los modelos de productos y etiquetado
- Principios del procesado de los productos lácteos
- Cultivos iniciadores para el yogur y las leches fermentadas
- Materiales para el envasado de productos lácteos fermentados
- Leche e ingredientes basados en la leche
- Fabricación del yogur
- Yogur: preparados de fruta y materias saborizantes
- Ingredientes para manufactura el yogur
- Manufactura de diversis de yogur
- Yogur estilo griego y productos relacionados
- Limpieza y saneamiento de la planta
- La planta productora de yogur: Aasegurar la calidad
- Análisis sensorial del yogur
- Fabricación de leches fermentadas
- Mazada acidificada
- Nata ácida/cultivada
- Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos
- Beneficios para la salud
- Alimentos funcionales y prevención de enfermedades
- Beneficios para la salud del yogur y de las leches fermentadas
- Probióticos y leches fermentadas.
