Manipulación de alimentos en los huevos y derivados /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Ceballos Atienza, Rafael |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Andalucía :
Formación Alcalá,
2009.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Parte básica común
- Los manipuladores de alimentos
- Peligros alimentarios
- Contaminación microbiana de los alimentos
- Contaminación microbiana de los alimentos
- Higiene personal
- Salud de los manipuladores
- Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
- Preparación culinaria de los alimentos
- Control de calidad de los alimentos
- Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y untos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC)
- Huevos y derivados
- El huevo y la alimentación
- Partes que forman el huevo
- Microbiología de los huevos
- Procesos higiénicos
- Los ovoproductos. Derivados del huevo
- Alteraciones de los huevos
- Tratamiento de huevos
- Aspectos higiénico-sanitarios
- Garantías de la inocuidad y calidad del huevo
- Control de calidad
- Evaluación.
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