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Manipulación de alimentos en los huevos y derivados /

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Bibliographic Details
Main Author: Ceballos Atienza, Rafael
Format: Book
Language: Spanish
Published: Andalucía : Formación Alcalá, 2009.
Subjects:
Alimentos > Manipulación
Huevos > Producción
Higiene de los alimentos
Alimentos > Análisis
Notas Contenido:
  • Parte básica común
  • Los manipuladores de alimentos
  • Peligros alimentarios
  • Contaminación microbiana de los alimentos
  • Contaminación microbiana de los alimentos
  • Higiene personal
  • Salud de los manipuladores
  • Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
  • Preparación culinaria de los alimentos
  • Control de calidad de los alimentos
  • Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
  • Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
  • Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y untos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC)
  • Huevos y derivados
  • El huevo y la alimentación
  • Partes que forman el huevo
  • Microbiología de los huevos
  • Procesos higiénicos
  • Los ovoproductos. Derivados del huevo
  • Alteraciones de los huevos
  • Tratamiento de huevos
  • Aspectos higiénico-sanitarios
  • Garantías de la inocuidad y calidad del huevo
  • Control de calidad
  • Evaluación.

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