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Transformando aromas y sabores : identidad gastronómica : platos tradicionales de las provincias del Alto Magdalena, el Tequendama y Magdalena Centro: en busca del desarrollo turístico regional /

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Bibliographic Details
Corporate Authors: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Regional Cundinamarca Centro de la Tecnología del Diseño y la Productividad Empresarial Girardot, Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e innovación (Sennova), Tecnología y productividad Grupo de Investigación
Other Authors: Bernal Vásquez, Evalo Enrique (investigador), Rueda Martínez, Abner David (investigador), Sánchez Botero, Esther (investigador), Ospina Oquendo, Luz Eneida (investigador)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Girardot (Colombia) : Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), 2017.
Edition: Primera edición
Series: Colección identidad grastronómica
Subjects:
Gastronomía
Cocina andina
Notas Contenido:
  • La minga
  • Antecedentes históricos regionales
  • La cocina es probablemente uno de los espacios de cultura en donde mejor pueden apreciarse las profundas raíces de lo propio
  • Haciendo historia
  • Hallazgos del saber culinario
  • Intervenciones estéticas a los platos tradicionales
  • La tradición: potencialidades y peligros
  • Características de lo tradicional
  • Los saberes tradicionales
  • Los peligros de que se olviden los saberes tradicionales

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