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Transformando aromas y sabores : identidad gastronómica : platos tradicionales de las provincias del Alto Magdalena, el Tequendama y Magdalena Centro: en busca del desarrollo turístico regional /

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Bibliographic Details
Corporate Authors:	Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Regional Cundinamarca Centro de la Tecnología del Diseño y la Productividad Empresarial Girardot, Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e innovación (Sennova), Tecnología y productividad Grupo de Investigación
Other Authors:	Bernal Vásquez, Evalo Enrique (investigador), Rueda Martínez, Abner David (investigador), Sánchez Botero, Esther (investigador), Ospina Oquendo, Luz Eneida (investigador)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Girardot (Colombia) : Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), 2017.
Edition:	Primera edición
Series:	Colección identidad grastronómica
Subjects:	Gastronomía Cocina andina
Notas Contenido:	La minga Antecedentes históricos regionales La cocina es probablemente uno de los espacios de cultura en donde mejor pueden apreciarse las profundas raíces de lo propio Haciendo historia Hallazgos del saber culinario Intervenciones estéticas a los platos tradicionales La tradición: potencialidades y peligros Características de lo tradicional Los saberes tradicionales Los peligros de que se olviden los saberes tradicionales

Table of Contents:

La minga
Antecedentes históricos regionales
La cocina es probablemente uno de los espacios de cultura en donde mejor pueden apreciarse las profundas raíces de lo propio
Haciendo historia
Hallazgos del saber culinario
Intervenciones estéticas a los platos tradicionales
La tradición: potencialidades y peligros
Características de lo tradicional
Los saberes tradicionales
Los peligros de que se olviden los saberes tradicionales