Bibliographic Details
| Corporate Author: |
Universitat d'Alacant |
| Other Authors: |
Maestre, Juan Mora
(Editor),
Maestre, Salvador
(Editor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Sant Vicent del Raspeig, Alicante :
Publicacions de la Universitat d'Alacant,
2017.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Historia del helado
- Un recorrido por la heladería contemporánea. Países y profesionales influyentes
- Química de los helados
- Bromatología de los helados
- El helado desde el punto de vista nutritivo
- Aditivos en los helados
- Elaboración de helados
- Elaboración de helados. Aspectos prácticos
- Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-físico y sensorial
- Seguridad alimentaria. Análisis de peligros y puntos de control crítico. Aspectos normativos
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