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Fundamentos científicos de la heladería /

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Bibliographic Details
Corporate Author: Universitat d'Alacant
Other Authors: Maestre, Juan Mora (Editor), Maestre, Salvador (Editor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Sant Vicent del Raspeig, Alicante : Publicacions de la Universitat d'Alacant, 2017.
Subjects:
Helados, sorbetes, etc.
Industria de helados > Control de calidad
Procesamiento de productos lácteos
Notas Contenido:
  • Historia del helado
  • Un recorrido por la heladería contemporánea. Países y profesionales influyentes
  • Química de los helados
  • Bromatología de los helados
  • El helado desde el punto de vista nutritivo
  • Aditivos en los helados
  • Elaboración de helados
  • Elaboración de helados. Aspectos prácticos
  • Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-físico y sensorial
  • Seguridad alimentaria. Análisis de peligros y puntos de control crítico. Aspectos normativos
Table of Contents:
  • Historia del helado
  • Un recorrido por la heladería contemporánea. Países y profesionales influyentes
  • Química de los helados
  • Bromatología de los helados
  • El helado desde el punto de vista nutritivo
  • Aditivos en los helados
  • Elaboración de helados
  • Elaboración de helados. Aspectos prácticos
  • Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-físico y sensorial
  • Seguridad alimentaria. Análisis de peligros y puntos de control crítico. Aspectos normativos

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