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Técnicas culinarias : Libro-guía del profesorado /

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Bibliographic Details
Main Author: Gil Martínez, Alfredo
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Akal, 2010.
Series: Ciclos formativos
Subjects:
Cocina
Cocina > Estudio y enseñanza
Aperitivos
Carne (Cocina)
Pescado (Cocina)
Pastelería
Salsas
Notas Contenido:
  • Programa general
  • Legislación (en la que se basa la programación)
  • Contenidos básicos del currículo
  • Distribución temporal de los contenidos
  • Programación de aula
  • Los términos culinarios
  • Las técnicas de cocinado
  • Los caldos
  • Las cremas, sopas y consomés
  • Las salsas
  • Las ensaladas
  • Las guarniciones
  • Los aperitivos y entrantes
  • El empleo culinario de las primarias
  • El menú y la carta
  • El servicio
  • Solucionario de los ejercicios del libro del alumno.

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