Técnicas culinarias : Libro-guía del profesorado /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Akal,
2010.
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| Series: |
Ciclos formativos
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Programa general
- Legislación (en la que se basa la programación)
- Contenidos básicos del currículo
- Distribución temporal de los contenidos
- Programación de aula
- Los términos culinarios
- Las técnicas de cocinado
- Los caldos
- Las cremas, sopas y consomés
- Las salsas
- Las ensaladas
- Las guarniciones
- Los aperitivos y entrantes
- El empleo culinario de las primarias
- El menú y la carta
- El servicio
- Solucionario de los ejercicios del libro del alumno.
