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Buenas prácticas de manufactura (BPM) en hoteles : manual /

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Bibliographic Details
Corporate Authors: Alcaldía Mayor de Bogotá Instituto Distrital de Turismo, Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco)
Other Authors: Díaz, Edwin (ilustrador)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : Instituto Distrital de Turismo : 2007.
Cotelco,
Subjects:
Control de alimentos
Industria y comercio de alimentos > Control de calidad
Notas Contenido:
  • Los alimentos
  • Las vitaminas
  • Las sales minerales
  • Clasificación de los alimentos
  • Origen de la alimentación humana
  • Microorganismos
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
  • Prácticas de manipulación
  • La manipulación de frutas y verduras
  • El almacenamiento de los alimentos
  • Temperaturas de conservación de los alimentos
  • El transporte y la distribución de los alimentos
  • Personal manipulador de los alimentos
  • Requisitos para establecimientos de productos de producción de alimentos
  • Métodos de conservación
  • Las condiciones higiénico sanitarias de los alimentos
  • Limpieza y desinfección de áreas, utensilios y equipos
  • Programa de control de plagas
  • Alimentos tratados higiénicamente
  • El servicio en las BPM de alimentos y bebidas
  • El personal de servicio de alimentos y bebidas
  • Las instalaciones y los equipos
  • El plan de saneamiento
  • Reglas de seguridad para operaciones de servicio de alimentos.

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